随着去年12月份疫情的放开，街边小吃店，快餐店，连锁店都已经全部复工复业。这几个周末也因为事情多的原因，中午在家做饭吃的次数也不多，经常是在街边的快餐店吃饭。结合这几次的吃饭的感受，我谈谈这种小饭馆在用人上的一些看法（不论是小吃店，还是快餐店，或者连锁店，我们都一律叫做小饭馆）。
这次选择的样本就一个，虽然不具有代表性，但是却具有典型性。
我和老婆都喜欢吃辣，因此附近的XX麻辣烫（连锁店）由于味道还行，这家店我们已经去过几次了。首先谈谈几次吃饭服务员给我的印象：
1、除收银员和煮麻辣烫的师傅外，服务员年龄大目测都在40以上（不排除看着显老）；
2、服务员配发有统一的着装，但是却没有具体的着装要求，具体表现如下：
(1)虽然穿着统一发服装，却没有统一着装的标准，有上衣扎裤子里的，也有放外面的。鞋子应该没做统一，五花八门；
(2)卫生帽随意带，是否有罩住头发，没有要求；
(3)大部分服务员没有正确佩戴口罩，或佩戴类似防口水的东西；
3、服务员仪态没有统一标准/要求，人少的时候有靠门站着的，有翘着二郎腿的；
4、服务员分工不明确，缺料，缺菜，或响应客户要求，主动性不够；
5、年老的服务员应该都是吃过苦的，食材掉柜台或桌子上，用手抓起会直接放碗里。
以上就是几次吃饭给我的一些大的印象。
下面来谈谈我的一些看法。
印象1,2,3,4属于管理方面的问题，通过加强管理和绩效考核，应该可以提供服务员意识，有所改善，或者可以完全避免，我们不在此处讨论。我们重点讨论从用人成本及收益上来讨论。
不可否认，年老的服务员在成本上明显要低于年轻的服务员，但是与年轻的服务员相比，年轻服务员却是有着一定的劣势：
1、从思想和意识方面，年轻服务员更加注重个人仪表，仪态，接受能力强，可以减少管理方面的投入，降低这方面的管理成本；
2、在卫生方面，年轻人天生就具备优势。年老的人，普遍都有过吃不饱的经历，在一定条件下，就会不自主的做出一些动作，引起客户投诉和反感；
3、在接受新事物的方面，不论是管理的改革还是其他的改变，年轻的服务员都能很快做出一些改变，但是年老的服务员却不一定；
4、意识方面：顾客更希望干练勤快的服务员，年老服务员有着一定的劣势。
这几条在一定程度上会影响一个客户是否成为回头客，特别是当一个小饭馆要成长为一个大的连锁店的时候，服务态度一定程度上高于菜品的质量（我觉得海底捞味道一般）。
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